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(Restaurant les clos) est un nouveau restaurant méditerranéen à Marseille. (Restaurant les clos) ciblera à la fois les personnes à la recherche de divertissement et les dîneurs sophistiqués à la recherche de bonne nourriture dans une atmosphère fascinante. (Restaurant les clos) cherchera à obtenir des marges brutes de 85 % grâce à un cadre innovant, un menu merveilleux et un restaurateur expérimenté.
Le marché
(Restaurant les clos) ciblera les habitants de la région et les touristes qui recherchent activement un restaurant. L’accent sera mis sur les jeunes adultes disposant d’un revenu de 15 000 à 60 000 €, à la recherche de bons plats et d’un bon moment. En plus des jeunes adultes ayant de l’argent à dépenser, (Restaurant les clos) ciblera également les adultes et les touristes connus pour fréquenter le boulevard de gaulle. La démographie générale est constituée d’hommes et de femmes âgés de 20 à 50 ans, ayant suivi tout ou partie d’une formation universitaire. En plus des habitants de la région, (Restaurant les clos) servira également les fêtards des villes voisines et les touristes.
Historiquement, en cas de baisse de l’économie générale, le secteur de la restauration est généralement beaucoup moins touché que l’économie globale. Dans une certaine mesure, cela est dû au fait que les gens considèrent que la nourriture, qu’elle provienne de l’épicerie ou du restaurant, est une nécessité fondamentale de la vie et dépensent en conséquence.
Le service et les produits
Une chose qui sera toujours cohérente avec (Restaurant les clos), c’est un service impeccable. Tous les serveurs engagés ont une grande expérience et suivent tous une formation de trois semaines, ce qui garantit un service de référence à la clientèle. Les services de (Restaurant les clos) sont tous fournis dans une atmosphère extraordinaire qui comprend une vaste collection d’art et de culture de l’Europe méditerranéenne. Cela crée un environnement authentique qui semble parfois distraire tout le monde pendant qu’ils analysent la richesse des objets exposés.
Le menu est la fierté de Lily Valdivia. C’est l’aboutissement de plus de 20 ans de cuisine. Le menu contient des plats traditionnels tels que les homards, les entrecôtes et les huitres. Ces plats favoris sont différenciés par l’utilisation des ingrédients biologiques les plus frais. La plupart des gens ne savent pas à quel point ces plats sont meilleurs lorsqu’ils sont préparés avec les ingrédients les plus frais et faits avec amour. Les autres plats du menu sont les brochettes, les entrées et les desserts. Tout est frais, fait maison et préparé quotidiennement.
Direction
Le restaurant est dirigé par Lily Valdivia, une vétérante du secteur. Son expérience de la restauration a débuté il y a 12 ans en tant que serveuse. Elle est rapidement passée au service de la restauration fine, où elle a perfectionné son approche formelle et centrée sur le client. Ces cinq dernières années, Lily a été directrice d’un restaurant européen dont le chiffre d’affaires annuel dépasse les 2,5 millions d’euros . Comme mentionné précédemment, Lily a commencé à cuisiner il y a 20 ans, alors qu’elle était enfant, en Grèce. Issue d’une famille nombreuse, Lily a rapidement eu la responsabilité de cuisiner pour toute la famille. Sa mère, qui avait des recettes traditionnelles depuis trois générations, l’a formée. Lily les a rapidement maîtrisées et a commencé à expérimenter ses propres plats. Les réactions de sa famille étaient toujours très positives. Elle sait qu’un jour, elle devra transformer cette compétence en une opportunité commerciale.
(Restaurant les clos) devrait atteindre la rentabilité au deuxième mois. Les ventes devraient atteindre 1 785 000 € la deuxième année et 2 345 000 € la troisième année. Nous prévoyons un bénéfice net élevé sur ces ventes.
Objectifs
Augmentation des ventes à plus de 2 345 000 € d’ici la troisième année.
Maintenir la marge brute à environ 80 %.
Améliorer la rotation des stocks à deux cents couverts l’an prochain au cours de la deuxième année, et à 240 au cours de la troisième année.
Mission
(Restaurant les clos) est une entreprise qui propose une restauration fine au goût méditerranéen unique et une excellente atmosphère de bar et de grill. La mission n’est pas seulement d’offrir des plats savoureux, mais aussi un service efficace et amical. Notre environnement de restauration n’est pas seulement accueillant et sophistiqué, il est unique dans sa conception, avec des murs sur presque tous les côtés qui sont constamment mouillés par l’eau courante et un plafond de jungle luxuriante qui sera suspendu d’en haut. Nous nous concentrons sur la satisfaction du client et sur une nourriture de qualité, toujours fraîche et spécialement sélectionnée. Nous ne jugerons pas un client sur sa classe ou sa tenue. Nous voulons que le (Restaurant les clos) soit un endroit où les gens peuvent apprécier un bon repas et rencontrer de nouveaux amis dans notre bar méditerranéen tropical situé à l’intérieur du restaurant.
(Restaurant les clos) crée et propose une atmosphère sauvage pour les dîners et les festins méditerranéens éloquents pour les personnes qui aiment les restaurants et des bars, ainsi qu’un bon moment passé en ville. Ses clients sont des consommateurs créatifs, à la recherche de divertissement et sophistiqués qui souhaitent être servis au mieux par le restaurant qu’ils choisissent.
Propriété de l'entreprise
(Restaurant les clos) est une entreprise à propriétaire unique détenue en majorité par sa fondatrice et présidente, Lily Valdivia. L’entreprise emploie la propriétaire, un investisseur et huit employés.
Résumé du démarrage
Nos dépenses de démarrage s’élèvent à 61 450 €, qui correspondent principalement à l’équipement, au loyer et aux frais juridiques et conseils liés à l’ouverture de notre premier restaurant. Nous avons également besoin de 69 000 € d’actifs de démarrage, dont 22 000 € d’espèces et 45 000 € d’actifs à long terme. Les coûts de démarrage doivent être financés en partie par l’investissement direct du propriétaire, ainsi que par l’aide d’un investisseur important.
(Restaurant les clos) propose une délicieuse cuisine méditerranéenne, avec un service et une atmosphère amicale et efficace. Nous nous attachons particulièrement à fournir un environnement unique pour que les gens puissent dîner et se rencontrer. Nous disposons d’un bar méditerranéen complet, pour que les jeunes adultes et les adultes puissent profiter des boissons et de la musique. Nous offrons également la valeur d’un personnel irréprochable et créatif dans un lieu “branché” situé à Marseille avec voiturier inclus.
Business plan restaurant : étude de marché
(Restaurant les clos) s’adresse aux habitants locaux et aux touristes actifs, avec pour marché cible les jeunes adultes disposant d’un revenu de 20 à 30 000 € par an et désireux de manger de la bonne nourriture dans une atmosphère fascinante.
Segmentation du marché
Notre segmentation du marché cible se divise entre les jeunes à la recherche d’un restaurant et ayant de l’argent à dépenser, ainsi que les autres adultes et les touristes connus pour fréquenter l’avenue de gaulle Pour le plaisir. Il est difficile de définir le public haut de gamme car la plupart des personnes qui fréquentent l’avenue de gaulle le sont.
Nous connaissons généralement les caractéristiques de notre clientèle grâce aux données démographiques dont nous disposons dans la région. Notre public se compose de jeunes adultes (âgés de 20 à 29 ans) et d’adultes (âgés de 30 à 50 ans), hommes et femmes, qui ont généralement fait au moins un an d’études supérieures, s’ils n’ont pas déjà obtenu leur diplôme. Notre clientèle géographique comprend des personnes de la région PACA, des fêtards d’autres villes voisines et des touristes d’autres États et pays. Les caractéristiques de notre clientèle comprennent “les gros dépensiers, les adeptes des clubs, les baby-boomers, etc…”. Les habitudes d’achat de notre clientèle seront celles de personnes qui aiment dépenser de l’argent pour se faire dorloter, acheter de la nourriture de qualité, se sentir spéciales, projeter une image de richesse, essayer de nouvelles choses et rechercher des sensations fortes.
Stratégie de segmentation du marché cible
(Restaurant les clos) s’efforcera d’attirer les jeunes adultes et les adultes âgés de 20 à 55 ans, avec un revenu annuel d’au moins 15 000 à 60 000 €. Nous nous concentrerons sur les personnes qui dépensent beaucoup et qui apprécient les nouveaux restaurants, les sorties au restaurant, l’atmosphère amusante, la nourriture et le service haut de gamme. Nous voulons les baby-boomers, les clubbers haut de gamme, les touristes fortunés, les personnes à la recherche d’une image de marque et les dépensiers compulsifs. Nous nous concentrons sur ces groupes spécifiques car ce sont les types de personnes qui fréquentent d’autres clubs et restaurants comme le nôtre sur l’avenue de gaulle. Ce sont ceux qui sont prêts à dépenser leur argent pour un bon repas et un service à des prix élevés.
Les sections suivantes présentent un résumé de la stratégie et de la mise en œuvre de (Restaurant les clos).
Stratégie de vente
Les éléments importants des prévisions de ventes sont présentés dans le tableau suivant. Les ventes de nourriture, de boissons et de marchandises mettent un certain temps à augmenter, mais elles atteindront près de 2 millions d’euros la deuxième année.
Plan d’action
Le tableau suivant énumère les étapes importantes du programme, avec les dates, les responsables et les budgets pour chacune d’entre elles. Le calendrier du plan d’action indique que nous mettons l’accent sur la planification de la mise en œuvre. Les programmes les plus importants sont les programmes de vente et de marketing énumérés en détail dans les sujets précédents.
Notre philosophie de gestion est basée sur la responsabilité et le respect mutuel. Les personnes qui travaillent chez (Restaurant les clos) veulent y travailler parce que nous avons un environnement qui encourage la créativité et la réussite. L’équipe comprend un maximum de huit à douze employés, sous la direction d’un président/gestionnaire.
Le plan du personnel reflète ce que nous souhaitons maintenir comme positionnement stable au cours des années. Notre effectif total passera de 8 à 12 personnes en juin, car c’est le début de notre “bonne” saison. Cependant, nous prévoyons de maintenir le nombre de personnes à 12 en raison de l’espace et de la dynamique du restaurant. Il semble que nous n’ayons pas besoin de plus de 12 employés pour gérer l’entreprise jusqu’à la quatrième et cinquième année, quand nous aurons suffisamment de succès pour nous développer. Les projections mensuelles détaillées sont incluses dans l’annexe.
Pour faire la partie prévisionnelle de votre business plan, vous trouverez ci-dessous une liste des dépenses que vous devrez identifier.
- Apports
Vous devez estimer les montants des apports pour chaque futur associé.
Les apports peuvent être en numéraire (en argent) ou en nature (ex : un immeuble, un véhicule)
La somme des apports va constituer le capital de votre société
- Subventions
Les subventions sont des sommes, qui vous seront versées par une entité publique (un État, une collectivité territoriale, ou un organisme public) à titre ponctuel ou reconductible en vue de vous aider pour la réalisation de votre projet.
- Charges d’investissements
Ci-dessous, quelques exemples de charges d’investissement :
- Dépôts et cautions versés
- Frais d’établissement (toutes les dépenses que vous avez effectué pour créer votre société)
- Fonds de commerce
- Brevets, licences, marques, procédés, logiciels, droits d’entrée
- Matériel industriel
- Matériel de transport
- Matériel de bureau et matériel informatique
- Mobilier
- Construction
- Installations générales, agencements, aménagements divers
- Salaires
Vous allez peut-être embaucher des salariés ! pensez aux salaires
- Charges d’exploitation
Ci-dessous, quelques exemples de charges d’exploitation :
- Les frais de télécommunication (internet, téléphone)
- Fournitures de bureau
- Entretien
- Les achats de marchandises que vous comptez vendre
- Les achats de matières premières pour fabriquer vos produits
- Dépenses d’énergie (électricité, gaz, carburants…..)
- Emballages
- Honoraires
- Assurance
- Locations
- Publicité et communication
